酒店的FSMS针对不同的流程，CCP点通常设置包括收货温度检测、食品储存温度监测、烹饪温度检测、食品上菜温度检测等。不难发现，这些CCP点的设置大多与温度有关，而围绕CCP点的设置，酒店餐饮部的工作人员需要花费大量时间对CCP点进行温度监测和验证。传统的CCP点监测方法大多采用手持式温度计测量温度，然后将温度记录在纸上以备后续查看，有的直接读取制冷设备（如冰箱或冷库）的显示温度，记录为监测温度数据。食品和饮料部门的值班员工每天花费一定的时间记录体温。由于这种管理方法存在一些漏洞，无法保证数据的真实性，一旦真的发生温度偏差，仅凭纸质记录很难确定问题的原因和时间点。

 

从食品安全管理的角度来看，酒店有责任管理其辖区内的食品安全，因此科学的方法和工具对于中共点的监控非常重要。为了避免人工温度记录造成的偏差和缺点。我们可以使用自动温度监测来帮助酒店实现CCP点监测。通过部署自动温度监测系统，酒店食品安全管理可以提升到一个全新的水平。

 

在了解温度监测系统之前，这里有几个问题要问您：

1、酒店工作人员多久检查一次冰箱的温度？

2、酒店餐饮部有多少制冷设备，包括各种冰箱、冷库、展示柜等？

3、这些制冷设备的温度是多少？

上述问题带来的温度监测系统具有以下优点：温度测量、记录、归档完全自动化，无需人工干预，一旦设定好初始设置，就会自动测量和记录与CCP点相关的温度，在设定的测量周期内，可靠性非常高。

 

所有温度记录都存储在云端，内部审核和外部审核时便于查看，可追溯性强。酒店经理，如卫生经理、餐饮总监、工程总监等，可以随时随地在电脑上查看监控数据，判断食品安全风险或设备是否需要维护。

具有自动温度监测功能，可实现7/24小时连续监测，即使夜间无人值班，也能无差别地测量温度。

 

报警器的接收器可以预先设置，当温度超过一定限度时，可以向指定负责人发送超温报警，负责人在接到报警后可以立即采取纠正措施。

 

由于其面积相对较大、布局复杂、功能区域众多等原因，传统的wifi设备可能会因穿透墙壁等因素而造成信号不良，testo Saveris无线温度监测系统采用Sub-1GHz的通信频率，无线探头和网关的传输距离可达120米。在最佳条件下，单个网关可以覆盖从餐厅到厨房的多个区域。

酒店内普通冷库数量庞大，工程部日常维护过程中会出现一些盲点和滞后，当用户报告问题时，可能已经过了几天，冷库中储存的食物可能长期处于高风险状态。我们的实验数据发现，酒店每天可以打开和关闭冷库数百次，这对设备能耗是一个巨大的挑战。testo Saveris 无线温度监测系统的门开关探头是监控酒店冷库门开启和关闭的非常好的工具，由于其门磁感应原理，当门长时间不关闭和打开时，可以将开门警报发送给指定的负责人， 负责人可以第一时间关闭冷库门，通过一整天的开闭门记录，在一定程度上优化冷库的使用习惯，将冷库的温度保持在稳定的范围内，有助于节约能源费用。从长远来看，实现投资回报。

 

一般来说，酒店可以通过在线温度监测系统实现以下目标：

1、温度合规性

在线监测允许对 CCP 点进行连续监测，而不会遗漏任何一组数据，从而在温度超标时立即采取纠正措施。

2、节省时间

自动监控，完全无人操作，设备温度检查工作，内审员检查和记录时间，可通过在线监控准时，大大节省了劳动力。

3、无纸化温度记录

每年节省的纸张和其他打印材料对于大型酒店来说是客观的。

4、减少食品安全风险对声誉造成的损害

一旦发生集体食物中毒等食品安全事件，对酒店品牌的损害是巨大而不可估量的。